Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen. Den
Sellerie schälen,waschen und vierteln und mit Wasser bedeckt 15
Minuten kochen, dann ebenfalls abkühlen lassen. Die Eier 10 Minuten
hart kochen, abgekühlt pellen. Die Zwiebeln pellen. Die Äpfel
schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Roten
Bete abgießen, die Einlegeflüssigkeit auffangen und aufbewahren.
Kartoffeln, Sellerie, Eier, Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken und Braten
in möglichst gleichmäßige Würfel von 1/2 cm Größe schneiden, dabei
für die Eier einen Eierschneider verwenden. Die Heringe etwas größer
schneiden, die Roten Bete etwas kleiner. Alles miteinander mischen.
Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft verrühren, das Öl
nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts unterschlagen, bis
eine dicke Mayonnaise entsteht. Dann 1/4 bis 3/8 l Rote Betesaft
unterrühren und über die Salatzutaten gießen. Alles gründlich
miteinander mischen und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen,
dann noch einmal mischen und servieren.
:VorbZeit : 180 :ZubZeit : 45 :Quelle : Essen &
Trinken 2/84 :Erfasser : Sylvia Mancini : :
284 kcal : : 1187 kJoule :Eiweiß : 12
Gramm :Fett : 20 Gramm :Kohlenhydrate : 10 Gramm

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