Zubereitung:
Rosenkohl rüsten und die Strunkteile jeweils kreuzweise einschneiden,
damit das Gemüse gleichmässig gart. Den Rosenkohl in wenig
Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf bissfest garen.
Inzwischen die Eierschwämmchen rüsten und je nach Grösse halbieren
oder vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer
beschichteten Bratpfanne in der warmen Butter kurz dünsten. Die
Hitze höher stellen und die Eierschwämmchen beifügen. Drei bis vier
Minuten auf grossem Feuer braten; ziehen die Pilze Saft, diesen
vollständig verdampfen lassen. Zuletzt den gekochten Rosenkohl
untermischen. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und
Pfeffer zu einer Sauce mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere
dazuschneiden. Die Sauce über die noch warme Rosenkohl-Pilz-Mischung
träufeln und mindestens zehn Minuten ziehen lassen. Zum Servieren
den Salat dekorativ auf Tellern anrichten und mit der geräucherten
Entenbrust garnieren.

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