Zubereitung:
Quelle:Gräfe und Unzer, Aufläufe aus der Vollwertküche erfaßt von:
Marion Albrecht pro Portion ca 310 kcal Den Rosenkohl putzen und den
Strunkansatz abschneiden. Die Röschen halbieren. Den Rosenkohl in
einem dicht schliessenden Topf mit etwa 1 Tasse Wasser und dem
Zitronensaft ca. 5-7 Minuten nicht ganz weich kochen. Dann abgießen
und abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen und
aufschäumen lassen. Das Weizenmehl hinzugeben und 1-2 Minuten bei
mittlerer Hitze leicht anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die
Milch oder Sahne angiessen, die Gemüsebrühe und die Gewürze
hinzufügen. Den Topf wieder auf die Kochstelle zurückstellen und
unter Rühren weiterkochen, bis die Masse dick und nicht mehr flüssig
ist. Dann zum Abkühlen beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen und eine hohe Auflaufform 5 Minuten darin anwärmen. Den
Rosenkohl zerkleinern (ich nehme die Moulinette, es geht auch mit
einem großen Messer), aber nicht zu klein. In die Masse einrühren.
Den geriebenen Käse und die Eigelbe untermischen und die Masse noch
einmal abschmecken. Die Form aus dem Backofen nehmen und etwas
Butter auf dem Boden zerlaufen lassen. Die Wände nicht einfetten!
Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem
Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben. Die Soufflemasse
sofort in die Form füllen. Sofort auf die mittlere Schiene in den
Backofen geben und in 20-25 Minuten goldgelb backen. Dabei AUF
KEINEN FALL !!! die Backofentüre öffnen, sonst fällt das Souffle
zusammen! Sofort servieren und bestaunen lassen, Nach dem
Anschneiden wird es etwas zusammenfallen, schmeckt aber trotzdem
FANTASTISCH !!!

Stichworte: Sonstige Stichworte, Gäste

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte