Zubereitung:
Zu Rostbraten nimmt man das Stück vom Ochsen, welches man vom Kalb
zu Koteletts nimmt. Man löst die Knochen heraus, schneidet die
Rostbraten nach Wunsch größer oder kleiner, klopft sie, bestreut sie
mit Salz und etwas Pfeffer und streicht reichlich geriebene Zwiebel
darauf. Dann läßt man in einer Kasserolle 10 dkg Butter etwas
anbräunen (auf 8 Stück Rostbraten), gibt die Rostbraten mit der
unbestrichenen Seite in die heiße Butter, legt sie übereinander und
läßt sie gut zugedeckt bei schwachem Feuer dünsten, indem man hin
und wieder von der Seite etwas kochendes Wasser oder
Kalbsknochenbrühe zugießt. Dann wendet man die Rostbraten um, daß
die untersten nach oben kommen und läßt sie unter öfterem Begießen
gar dünsten. Dann legt man sie in breite Sturzgläser übereinander,
läßt den Satz in der Kasserolle mit etwas kräftiger Knochenbrühe
loskochen, passiert ihn, gießt ihn über die Rostbraten und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch wird das Fleisch
im Glase erwärmt, die Sauce mit etwas in kaltem Wasser verquirltem
Mehl und etwas saurer Sahne aufgekocht und über den Rostbraten nebst
Kartoffeln oder böhmischen Knödeln serviert. Quelle: Rex-Kochbuch
mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher :
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:
Sabine Becker, 7. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

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