Zubereitung:
eingeschnitten. damit sie flach bleiben, geklopft, mit Salz und
Pfeffer bestreut und in 6 dkg Butter rasch auf beiden Seiten
angebraten. In eine flache Pfanne gibt man 10 dkg Butter, läßt darin
eine große, in feine Scheiben geschnittene Zwiebel, je eine kleine
Wurzel Sellerie, Petersilie und gelbe Rübe, einige Körnchen
Neugewürz und ein Stückchen Schwarzbrotrinde gelb anlaufen, legt die
Rostbraten darauf und läßt sie, zugedeckt und zeitweilig etwas
Knochenbrühe nachgießend, langsam 1 1/2 bis 2 Stunden dünsten. Die
Rostbraten werden herausgenommen, in die vorgewärmten Sturzgläser
gefüllt; die Sauce wird filtriert, darüber gegossen und 50 Minuten
bei 100 Grad sterilisiert. Beim Anrichten wird die Sauce mit in
Butter gar gemachtem Mehl gebunden und über den Rostbraten nebst
Kartoffelködeln oder Kartoffeln serviert. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
7. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte