Zubereitung:
Die Bohnenkerne waschen, evtl. Steine auslesen und in einem Topf in
Wasser ca. 8 Stunden einweichen, dann abgiessen. In frischem Wasser
aufsetzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen bis sie ganz weich sind.
Alternativ könnte man auch Bohnen aus der Dose nehmen. Danach mit
einem Schaumlöffel portionsweise durch ein Sieb in eine Schüssel
pressen, die Reste in einen Topf geben. Wenn alle Bohnen
durchgedrückt sind, erhält man etwa 4 Tassen Bohnenpaste. Die
restlichen Schalen nochmals mit 4 Tassen Wasser für ca. 5 Minuten
aufkochen und wieder durch ein Sieb streichen, es ergibt nun eine
dünnere Paste. Die dünne Paste in einen beschichteten Topf geben und
5 Minuten bei starker Hitze kochen dann den Zucker zugeben. Nun die
dicke Paste ebenfalls zugeben aufkochen und Hitze reduzieren. Eine
halbe Tasse Öl zugeben und rühren bis das Öl gut untergemischt ist.
30 Minuten simmern lassen und mindestens zweimal in eine Richtung
rühren, danach nochmals 1/2 Tasse des Öls zugeben, wieder kochen
lassen und die Prozedur noch zweimal wiederholen. Danach die Stärke
zugeben, Hitze erhöhen und rühren bis sich die Paste vom Topf löst,
etwa 7 Minuten. Danach in Gläser abfüllen und kühl stellen. Im
Kühlschrank hält sich die Paste 2-3 Wochen, kann aber auch gut
eingefroren werden.

Ich könnte mir vorstellen, dass getrocknete Chilies mitgekocht, eine
gute scharfe Bohnenpaste ergeben.
* Quelle: Everything You want to know about Chinese Cooking by
Pearl Kong Chen, Tien Chi Chen, Rose Tseng erfasst von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka Datum: 08.08.1995 Stichworte: Aufbau, China, P1

Stichworte: Länder, Sonstige Stichworte, Asien, Grundrezept, China,
P1

Stichworte: Grundlagen, Informationen