Zubereitung:
Rüebli. Sellerie, Lauch und Kartoffeln rüsten. In kleinste
Würfelchen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein
hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte, Knoblauch
sowie Gemüse darin andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen. Linsen und
Bouillon beifügen. Lorbeerblatt mit Nelke bestecken und dazugeben.
Alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Linsen knackig
sind, ein Teil davon herausheben und beiseite stellen. Die
restlichen Suppenzutaten weitere 10 bis 15 Minuten sehr weich kochen.
Inzwischen die Specktranchen in feinste Streifchen schneiden. In
einer beschichteten Bratpfanne langsam knusprig braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Die Suppe sehr fein pürieren. Den Rahm beifügen und die
Suppe nochmals aufkochen. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen und
mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Suppe in tiefe
Teller oder Tassen anrichten und je etwas Linsen, Speck und
Schnittlauch darübergeben.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen