Zubereitung:
Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit
Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und
abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben
schneiden.

Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-
Scheiben mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl,
dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten
Vollkornweizenflakes wenden.

Öl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die gefüllten
Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun backen.

Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und
Zitronenschale verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15
Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren Schlagsahne
locker unterziehen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.
* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 14.01.96 Erfasser: K.
-H. Datum: 06.02.1996 Stichworte: Gemüse, Rote, Vegetarisch, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse, P4, Vegetarisch, Rote

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte