Zubereitung:
Rogan josch: Der Name Rogan josch ist auf die satte rote Farbe des
Gerichtes zurückzuführen. Es verdankt sein Aussehen den gemahlenen
roten Chilis, die recht grosßügig verwendet werden. Soll das Gericht
nicht zu scharf schmecken, aber dennoch die richtige Farbe aufweisen,
so kann Paprika und Cayennepfeffer nach Geschmack kombiniert werden.
Der Paprika sollte frisch sein und eine kräftige rote Farbe haben.
Es gibt viele Rezepte für Rogan josch. In Kaschmir wird er ohne
Zwiebeln und Knoblauch zubereitet, da diese von den Hindus nicht
gegessen werden. Das Fleisch kann mit oder ohne Knochen benutzt
werden, in Indien wird es am liebsten mit Knochen verzehrt. Das
Lammfleisch waschen und in Würfel von etwa 5 cm Grösse schneiden.
Die Fenchelsamen in einer sauberen Kaffee- oder Gewürzmühle fein
mahlen. In einer Schüssel den Joghurt mit Gabel oder Schneebesen
glatt und cremig schlagen. In einem grossen Topf das Öl stark
erhitzen. Den Zimt und die Nelken in das heisse Öl geben, gleich
darauf Asa fötida. Das Fleisch und Salz (1) hinzugeben und alles bei
starker Hitze etwa 5 Minuten rühren. Den Paprika und den
Cayennepfeffer mischen und unter weiterem Rühren zufügen. Nach und
nach den Joghurt - jeweils 100 bis 150 ml - beigeben. Bei starker
Hitze kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die
Fleischstücke leicht gebräunt sind. Die gemahlenen Fenchelsamen und
den Ingwer hinzufügen. Dabei gelegentlich umrühren. Anschliessend
Wasser in den Topf giessen und alles bei leicht geöffnetem Deckel
und mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Anschliessend den Topf
vollständig zudecken und alles bei schwacher Hitze weitere 45
Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich
umrühren und darauf achten, dass immer etwas Flüssigkeit im Topf ist.
Den Deckel abnehmen und das Garam masala dazugeben. Es sollte eine
dicke, rötlich-braune Sauce entstanden sein. Wenn sie noch zu dünn
ist, einen Teil der Flüssigkeit verkochen lassen. Beilagen: Spinat
mit Kartoffeln, Langkornreis oder frisches Chutney.

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