37 1/2 Gramm Gänseschmalz
250 Gramm Boskop
250 Gramm Durchwachsener Speck (am
Stück)
1/2 Ltr. Rotwein
2 Lorbeerblätter
1/2 Teel. Kümmel
Salz
1 Bratfertige Fasane (à 750
-- g)
3 Wacholderbeeren
1/2 Essl. Senfkörner
125 Gramm Kurpflaumen
Zucker
Etwas Sherryessig
Schwarzer Pfeffer aus der
-- - Mühle

Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, achteln und in feine Streifen schneiden oder
hobeln. Zwiebeln pellen und grob würfeln. Das Gänseschmalz in einem
großen Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann den Rotkohl darin
andünsten. Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse
herausschneiden, Apfelviertel in Stücke schneiden und unter den
Rotkohl mischen. Den Speck zwischen das Gemüse legen, den Rotwein
mit 1 1/2 l Wasser mischen und dazugießen, Lorbeerblätter und Kümmel
zugeben, leicht salzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 1 Stunde
kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Fasane
waschen, in 6-8 Teile zerlegen und von allen Seiten salzen.
Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser fein zerstossen, die
Fasanenteile rundherum damit bestreuen, die Gewürze festdrücken.
Nach der Stunde Kochzeit den Speck aus dem Topf nehmen. Die
Fasanenteile und Backpflaumen hineingeben und bei geringer Hitze 1
Stunde leise kochen lassen. Den Speck quer in Scheiben schneiden und
in der letzten Viertelstunde wieder mitkochen lassen. Zum Schluß die
Suppe mit etwas Zucker. wenig Sherryessig und Pfeffer pikant
abschmecken.
*Quelle: Essen & Trinken 10/82 Erfasst von Sylvia Mancini

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