Zubereitung:
Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in
feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und die Früchte in dünne Schnitzchen schneiden. Die Speckwürfelchen
im heissen Öl anbraten. Rotkraut, Zwiebel, Äpfel und Reis dazu geben
und unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten. Mit Essig und Wein
ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarinzweig
dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eine
Stunde kochen lassen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und das
gekochte Rotkraut einfüllen. Die Kartoffeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Das Rotkraut schuppenartig damit belegen. Die
Gemüsebouillon darüber giessen und die Butter in Flocken auf den
Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln leicht salzen. Den Gratin im
auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa
vierzig Minuten backen. Heiss servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte