Zubereitung:
Die Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Das
Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Orangenschale dünn
abschälen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Mit
Rotwein ablöschen. Die Orangenschale, die aufgeschlitzte
Vanilleschote, die Zimtstangen, den Sternanis und die Nelken
dazugeben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Die Birnenhälften
hineingeben und 10 Minuten dünsten. 1-2 Tage im Sud ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l (bezogen auf 8
Portionen) vom Rotweinsud abnehmen, durchsieben und erwärmen. Die
tropfnasse Gelatine darin auflösen. In eine kleine flache
Arbeitsschale giessen und zugedeckt mindestens 3-4 Stunden kalt
stellen. Die Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann der
Länge nach fächerförmig aufschneiden. Das Gelee vom Rand lösen,
stürzen und in kleine Würfel schneiden. Je eine Birnenhälfte, einige
Geleewürfel, eine Kugel Pistazieneis und etwas steifgeschlagene
Sahne auf vorgekühlten Portionstellern anrichten. Mit Pistazien und
Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

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