Zubereitung:
nach: Köstliches und Pikantes aus der Fischküche Karl Müller Verlag,
Erlangen ISBN 3-86070-289-0 gepostet von Anne Caldas

Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Porree in feine
Streifen (oder in Ringe) schneiden. Mit den Schalotten in der
Auflaufform verteilen. Majoran und Thymian darüberstreuen.

Die Rotzungenfilets mit Wasser abspülen, trockentupfen, pfeffern,
salzen, mit der Hautseite nach innen einschlagen und auf das Porree-
Schalotten-Bett legen. Den Wein angiessen.

Ein Stück Pergamentpapier mit der restlichen Butter bestreichen. Mit
der gebutterten Seite nach unten auf die Filets legen und diese im
Backofen bei 180?C etwa 15 Minuten dünsten.

Die Flüssigkeit aus der Auflaufform in einen Kochtopf giessen und
bei starker Hitze einkochen lassen. Sahne, die halbe Menge Estragon
und die gekörnte Brühe zugeben. Nochmals einkochen lassen, bis die
Sosse sämig ist. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer
nachwürzen. Über die Filets verteilen. Für 5 Minuten in den
ausgeschalteten Backofen stellen. Mit dem restlichen Estragon
bestreuen.

Dazu passt Safranreis.

Erfasser: Anne Datum: 31.03.1996 Stichworte: Fisch, Rotzunge, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, P4, Rotzunge

Stichworte: Fisch