Zubereitung:
Die Fische schuppen, ausnehmen, mit kaltem Wasser gründlich
ausspülen. Die Fische innen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des
Zitronensaftes würzen, im Mehl wenden, dann in eine Schale mit dem
Olivenöl legen und ziehen lassen. Fischfond, Riesling und Rahm gut
vermischen. In einer Kasserolle den Fond köcheln lassen, dann den
Knoblauch, die Schalotten und die Kerbelstengel (Blätter vorher
entfernen und beseitelegen) in die Fondmischung geben. Durch köcheln
bis auf 1/3 einreduzieren. Den Fond durch ein Sieb passieren und
wieder in die Pfanne geben. Die Fische auf dem Grill beidseitig
garen (6-8 Minuten). Die aufgekochte Sauce mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Die Butter (in kleinen) Stücken in die
Sauce rühren und die Kerbelblätter beifügen. Die Sauce auf
vorgewärmte Teller anrichten und die Fische darauf legen . Rouget:
Rote Meerbarbe. Bodenfisch der gemässigsten und der tropischen Meere.
Langgestreckt, steiles Kopfprofil. Die grossen Augen liegen dicht am
oberen Kopfrand. Am Kinn, zwei lange gabelförmige Barteln.
Grundfärbung: silbrig-grau mit Rotschimmer. Grösse: 15 bis 20 cm
lang.

Stichworte:

Stichworte: Fisch