Zutaten:
======================== KARTOFFELKNÖDEL ========================
100 Gramm Kartoffeln
80 Gramm Griess
1/4 Ltr. Milch
60 Gramm Butter
2 Eigelb
1 Instant-Gemüsebrühen-
-- Pulver
Pfeffer, Salz, Muskat

=========================== ROULADEN ===========================
4 Rouladenscheiben; vom
-- Rind aus der Keule 1/2 cm
-- dick
Senf zum Bestreichen
4 Speckscheiben
2 Zwiebeln
1 Essiggurke
4 Zweige Thymian
2 Stangen Staudensellerie
125 ml Rotwein
125 ml Brühe
2 Butterschmalz
1 (bis 2) Mehl
1 (bis 2) Butter
1 Lorbeerblatt
Ein paar Pimentkörner
Salz, Pfeffer
Faden oder 4 Zahnstocher

======================QUELLE======================
mit Vincent Klink
-- Erfasst *RK* 16.06.1999 von
-- Ilka Spiess Koch - Kunst

Zubereitung:
Für die Knödel, die rohen Kartoffeln schälen, grob reiben und in
eine Schüssel mit viel Wasser geben. Umrühren, damit sich ein weißer
Film Kartoffelstärke auf dem Wasser bildet. Den Schüsselinhalt in
ein Sieb umschütten, die Kartoffelmasse in ein Tuch wickeln und gut
auspressen. Die geriebenen Kartoffeln in einen Küchenmixer geben,
diesen mit Wasser auffüllen, alles kurz durchmixen, abschütten und
wieder in einem Tuch gut auspressen. Man kann zum Pürieren auch
einen Handmixer verwenden. Es geht darum, die Kartoffelmasse in
ihrer Konsistenz noch feiner zu machen und die restliche Stärke
auszuwaschen. Milch und Butter aufkochen, das Gemüsebrühenpulver
zugeben und den Grieß so lange untermischen, bis der Brei dick wird
und am Topf ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen, und den Brei etwas
abkühlen lassen. Die Eigelbe einarbeiten. Den Grießbrei auskühlen
lassen. Die geriebenen Kartoffeln dazugeben, und alles zu einem
glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig zu Kugeln formen, und die Klösse in leicht kochendes Wasser
geben. Die Temperatur bis kurz vor den Siedepunkt herunterregeln.
Die Klösse sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen.
Die Knödel kann man bis zum Servieren einfach im heißen Wasser
lassen. Die Rouladen klopfen, mit wenig Salz, aber reichlich grobem
Pfeffer würzen und eine Seite mit Senf bestreichen. In die Mitte der
Rouladenscheibe legt man jeweils einen Streifen Speck, eine Viertel-
Gurke, einen Thymianzweig und eine halbe Stange Staudensellerie. Die
Rouladen wickeln und mit einem Faden zusammenbinden. Alternativ kann
man auch einen Zahnstocher zum Verschließen der Rouladen verwenden.
Die Rouladen und eine grob gewürfelte Zwiebel im heißen
Butterschmalz rundum anbraten. Die zweite Zwiebel, grob geschnitten,
zugeben und ca. 30 Minuten im offenen Schmortopf braten lassen. Die
Rouladen dabei immer wieder wenden. Anschließend mit Rotwein und
Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt und Piment dazugeben und zugedeckt
bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Danach die Rouladen
herausnehmen und warm stellen. Im Schnellkochtopf gelten andere
Garzeiten: etwa 10 Minuten im offenen Topf braten, dann ablöschen
und den Topf verschließen und 15 Minuten unter vollem Dampfdruck
schmoren lassen. Die Sosse durch ein Sieb passieren. Zum Binden, das
Mehl mit der Butter in einer Tasse glattrühren wahlweise Mehl mit 1-
2 El Rotwein, unter die Sosse mischen und kurz aufkochen lassen. Vor
dem Servieren der Rouladen die Fäden abschneiden und dann auf einem
Teller mit den Kartoffelklössen und der Sosse anrichten.

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Rind, Kartoffeln, Arten, Innereien, Kartoffel, Spiess, :Notizen, :,
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Stichworte: Fleisch, Kartoffel, Rind :Notizen (**) : :