Zubereitung:
Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur
gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschütten, gut ausdrücken
und grob hacken. Das Olivenöl erhitzen. Den Reis beifügen und unter
Rühren andünsten, bis alle Körner mit einem Fettfilm überzogen sind
und leicht knistern. Den Weisswein dazugiessen. Unter Rühren
vollständig einkochen lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugiessen
und auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren vom Reis fast
vollständig aufnehmen lassen. Dann nach und nach die restliche
Bouillon beifiigen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Risotto al
dente, d. h. bissfest ist, den Rucola, die Butter sowie wenn nötig
noch etwas Bouillon beifügen, da der Risotto in der Konsistenz sehr
suppig sein soll. Zugedeckt noch zwei Minuten ausquellen lassen.
Während der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren,
facherartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfächer im
auf 220 Grad bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten
Rille einschieben und etwa fünf Minuten backen, so dass der Schinken
leicht gebräunt ist. Auf dem Risotto anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte