Zubereitung:
Karotten in Scheiben schneiden und in der Rahm-Wasser-Flüssigkeit
weich kochen. Das Gemüsebouillon-Pulver beifügen, anschliessend
pürieren, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Das Agar-Agar-Pulver
mit dem kalten Wasser auflösen und in die Rüblimasse einrühren,
nochmals kurz aufkochen lassen. Eine längliche 20cm-Terrineform mit
Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und glattstreichen.
Über Nacht kühlstellen, damit sie fest wird. Alle Zutaten für die
Vinaigrette gut verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die
Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden und auf Teller
verteilen. Die Terrine in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und auf
den Salatblätter anrichten. Löffelweise die Vinaigrette darüber
verteilen. Die Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie fein duften und
die Salatteller damit garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen