31 1/4 Gramm Butter
1/4 Prise Salz
1/4 Prise Zucker
31 1/4 Gramm Mehl
1 1/4 Eier (Gewichtsklasse 2)
Fett und Mehl fürs Blech

=========================== MÜRBETEIG ===========================
37 1/2 Gramm Mehl
12 1/2 Gramm Zucker
12 1/2 Gramm Marzinpanrohmasse
20 Gramm Butter
1/4 Prise Salz
1/4 Teel. Abgeriebene Schale einer
Unbehandelten Zitrone
1/4 Ei (Gewichtsklasse 4)
Mehl zum Ausrollen

========================= KIRSCHKOMPOTT =========================
1/4 Glas Sauerkirschen (700 g
Einwaage)
7 1/2 Gramm Speisestärke
1/4 Prise Zimt
25 Gramm Zucker

=========================== RUMCREME ===========================
1 3/4 Eier (Gewichtsklasse 2)
3/4 Vanilleschoten
2 Blätter Weisse Gelatine
46 1/4 Gramm Zucker
90 ml Milch
1/4 Prise Salz
3/16 Ltr. Schlagsahne
10 ml Rum (42 %)

========================== GARNIERUNG ==========================
25 Gramm Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Für den Brandteig 1/4 l Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem
Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal dazugeben, kräftig
rühren bis sich ein Kloß bildet und vom Topfrand löst. Den Topf vom
Herd nehmen, die Eier nacheinander unter die Masse rühren. Backblech
fetten und bemehlen oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Ring
einer Springform von 28 cm Durchmesser darauflegen und den Umriß
vorzeichnen. Mit einer Palette ein Drittel der Brandteigmasse in den
vorgezeichneten Kreis streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad
(Gas: Stufe 4) 15 Minuten backen. Dann den Boden umdrehen, weitere 3-
4 Minuten backen. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Auf diese Weise noch zwei Böden backen. Den Ring der Springform auf
jeden Boden setzen und rundherum einen glatten Rand schneiden. Für
den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die
Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Marzipanrohmasse, Butter, Salz und
Zitronenschale in der Mehlmulde miteinander verkneten Das Ei
dazugeben und mit dem Mehl unter die Marzipanbutter kneten. Den Teig
15 Minuten kühl stellen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
und mit dem Ring einer Springform von 28 cm Durchmesser ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten
backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für das
Kirschkompott die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den
Saft auffangen. Speisestärke mit 1/3 der Saftmenge verrühren.
Restlichen Saft mit Zimt und Zucker zum Kochen bringen, mit der
angerührten Speisestärke binden. Die Kirschen dazugeben, noch einmal
unter Rühren aufkochen lassen. Das Kompott auskühlen lassen. Für die
Rumcreme die Eier trennen. Die Vanilleschoten aufschneiden und das
Mark herauskratzen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 90 g
Zucker und die Eigelb (das Eiweiß anderweitig verwenden) mit den
Quirlen des Handrührers zu eine dicklichen weißlichen Masse
aufschlagen. Milch mit Vanillemark, Salz und dem restlichen Zucker
in einem Topf zum Kochen bringen.1/3 davon unter die Eimasse
schlagen. Dann diese angerührte Eimasse mit dem Schneebesen unter
die restliche Milch rühren. So lange weiterrühren, bis eine
dickliche Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehme und die tropfnasse
Gelatine unterrühren. Die Creme erkalten, aber nicht ganz fest
werden lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Rum unterheben.
Den Mürbteigboden auf eine Kuchenplatte setzen. Den Ring der
Springform um den Boden legen. Das Kirschkompott auf den
Mürbeteigboden streichen. Einen Brandteigboden auf die Kirschen
drücken. Die Hälfte der Rumcreme daraufstreichen, den zweiten Boden
auf die Creme drücken. Die restliche Creme daraufstreichen und den
dritten Boden leicht daraufdrücken. Mindestens 4-5 Stunden, besser
über Nacht in den Kühlschrank stellen Die Mandelblättchen in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Ring abheben, die
Mandelblättchen rundherum an den Tortenrand drücken, die Oberfläche
mit Puderzucker bestäuben. :Quelle : Essen & Trinken 3/82

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Erfasser: Sylvia Mancini