Zubereitung:
Für den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Würfel schneiden,
mit dem Rotwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange
kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Etwas abkühlen
lassen. Eigelb unterrühren, Kräuter dazugeben, Butter in Flöckchen
hinzugeben und unterschlagen. Sahne vorsichtig unterheben und den
Burgunderschaum mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Von den Rumpsteaks die Sehnen (Fett) an den Rändern etwas
einschneiden. Das Öl erhitzen, das Fleisch hineinlegen. Nachdem die
untere Seite gebräunt ist, das Fleisch wenden und mit Salz und
Pfeffer bestreuen. Die Fleischscheiben mehrmals mit dem Bratfett
übergiessen, damit sie saftig bleiben. Die Fleischscheiben in eine
gefettete Auflaufform legen und den Burgunderschaum gleichmässig auf
die Rumpsteaks verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen
schieben und kurz überbacken.
* Quelle: Erfasst (23.03.96) von Gisela Fetzer Erfasser: Ulli
Datum: 03.05.1996 Stichworte: Fleisch, Pferd, Wein, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Alkohol, Wein, Sekt, Arten, Innereien,
P4, Pferd

Stichworte: Fleischgerichte