Zubereitung:
Rumpsteak mit Erdnussöl einpinseln und mit Salz und grob
zerstossenem Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Butter und Öl in der Pfanne stark erhitzen und die
Steaks rasch auf beiden Seiten braten, bis sie nach Geschmack
englisch, medium oder durch sind.

Pfanne vom Feuer nehmen und mit dem Cognac flambieren, den man in
einer Schöpfkelle angewärmt hat. Das Steak in zwei Stücke schneiden
und auf einer vorgewärmten Metallplatte anordnen.

Sauce: Den Bratensatz mit Wein ablöschen, andere Hälfte der Butter
zufügen und einige Sekunden kochen lassen. Durch ein feines Sieb in
eine kleine Kasserolle abgiessen. Eine Spur Knoblauch, Estragon,
Senf und Sahne unterrühren und über ganz kleiner Flamme unter
ständigem Schlagen mit dem Schneebesen sehr heiss werden lassen,
aber nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die
Rumpsteaks giessen.

Wein: roter Burgunder wie Chambolle Musigny oder Vosne Romanee
* Quelle: Rezept des Pre aux clercs et trois faisans Dijon (Cote-
d'Or) 13, place de la Liberation Gepostet: Wolfgang Radmann
2:2461/213.15 06.09.94 Erfasser: Datum: 22.02.1995 Stichworte:
Fleisch, Rind, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind, P2

Stichworte: Fleischgerichte