Zubereitung:
Eigelb mit der Hälfte vom Zucker und 2 dl Rumtopfflüssigkeit (für 4
Eigelb gemessen) im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, so dass
sich keine Flüssigkeit mehr absetzt (etwa 10 Minuten). Die Masse
dann im kalten Wasserbad noch 5 Minuten weiter schlagen.

Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, tropfnass bei
geringer Hitze in einem Töpfchen auflösen, dann mit dem Schneebesen
unter die leicht abgekühlte Eimasse rühren. 2/3 der Sahne steif
schlagen und darunterheben.

Die Masse in eine Gugelhupfform (3/4 l Inhalt) geben und im
Gefriergerät 4-5 Stunden gefrieren lassen.

Walnusskerne fein hacken. Den restlichen Zucker in einem Töpfchen zu
hellem Karamel schmelzen, die Walnüsse dazugeben, den Topf sofort
vom Herd ziehen. Walnusskaramel auf ein geöltes Backblech geben und
auskühlen lassen. Vom Blech nehmen und mit dem Rollholz zerdrücken.

20 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierschrank
nehmen und in den Kühlschrank stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen.

Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit
Schlagsahne, Krokant, den Rumtopffrüchten und Melisseblättchen
anrichten.
* Quelle: Essen und Trinken 3/93 - erfasst von Rene Gagnaux **
From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.fido.sub.org Date: Fri, 17 Jun
1994 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Rene Datum: 07.07.1994
Stichworte: Süssspeise, Eis, Wallnüsse, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Nachspeise, Eis, P4, Nüsse,
Süssspeise, Walnuss

Stichworte: Desserts