Zubereitung:
Die Rumtopffrüchte mit der Flüssigkeit in ein Sieb giessen und die
Flüssigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Rumtopfflüssigkeit in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Die Rumtopffrüchte möglichst randhoch in
eine kleine Kastenform* schütten. Die Gelatineflüssigkeit zugiessen.
Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Für die
Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Schote und ausgekratztes Mark mit Zucker, Salz, Milch
und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb in eine
Schüssel geben und mit etwas heisser Vanillemilch mit dem
Schneebesen verquirlen. Das verquirlte Eigelb mit dem Schneebesen
unter die kochende Vanillemilch rühren. Topf vom Herd nehmen. Die
Vanillemilch weiter schlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht.
Die Vanillesauce bis zum Servieren in einem Glas- oder Keramikkrug
kalt stellen. Für das Himbeermark die Himbeeren nebeneinandergelegt
auftauen lassen. Zucker und Wasser aufkochen, bis die Flussigkeit
leicht sirupartig ist. Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Den
Zuckersirup darübergiessen. Die Himbeeren mit dem Schneidstab des
Handrührers (oder im Mixer) pürieren. Das Himbeerpüree durch ein
feines Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen. Zum
Anrichten die Rumtopfsülze mit einem in heisses Wasser getauchten
spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen. Die Form stürzen,
die Sülze auf eine möglichst ebene Platte gleiten lassen. Die Sülze
in Portionsscheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen grossen,
flachen Teller legen. Einen kleinen Tortenring oder einen grossen
runden Ausstecher (12 cm Durchmesser) um die Scheibe herumsetzen.
Den Zwischenraum zwischen Sülze und Ring dünn mit Vanillesauce
ausgiessen. Das Himbeermark aussen etwa 4-5 cm breit um den Ring
herumgiessen. Den Ring vorsichtig abheben, so dass Vanillesauce und
Himbeermark getrennt bleiben. In dieser Art alle 8 Teller
vorbereiten. In kreisenden Bewegungen und von innen nach aussen die
weisse Vanillesauce mit einem Löffelstiel durch das rote Himbeermark
ziehen.

Anmerkung: Nach dem Foto handelt es sich um eine Keramikform. Eine
Kuchenform am besten mit Klarsichtfolie auslegen.

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