Zubereitung:
Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene
Schüssel gibt die Zwiebelscheiben und Gewürze hinzu und giesst den
verdünnten Essig darüber. Das so eingelegte Fleisch muß 4 Tage an
einem kühlen Ort stehen und täglich gewendet werden. Will man das
Feisch zubereiten, so wird es abgespült und abgetrocknet. Das
Fleisch wird geklopft und nötigenfalls zu guter Form gebunden. Man
wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.
Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt im offenen
Topf von allen Seiten gut an. Das Bräunen muß sorgfältig geschehen,
weil dadurch Röststoffe gebildet werden, die Fleisch und Soße Farbe
und Wohlgeschmack verleihen. Zwiebel und Suppengrün werden fein
geschnitten und kurz mit angeschwitzt. Nun gießt man vorsichtig die
heiße Brühe auf, gibt die Brotrinde oder den Honigkuchen als Würze
zu und schmort das Fleisch im zugedeckten Topf. Ist das Fleisch gar,
so löst man den Faden und richtet den Braten an. Die Soße wird mit
Soßenbinder gebunden. Als Beilage eignen sich Kartoffelklöße,
Kartoffelbrei oder Makkaroni. Aus: dem Netz :Erfasser : Frank
Dingler :Notizen (*) : Gepostet: GunterThierauf@gmx.net (Gunter
: : Thierauf) am 28.12.1998 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte