Zubereitung:
Das Fleisch waschen und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Aus den
Beizzutaten eine würzige Marinade herstellen und die Fleischwürfel
etwa 24 Stunden darin einlegen. Einen Hefeteig herstellen, diesen in
zwei gleichgroße Portionen teilen und ausrollen. Die untere Platte
etwas größer ausrollen, da sie den Rand für die Pastete mit bildet.
Eine Pasteten- oder Springform von 20 cm Durchmesser wird gefettet
und mit der größeren Platte ausgelegt. Den Rand drückt man hoch und
fest an. Etwas Paniermehl einstreuen. Die abgetrockneten
Fleischstücke, die Bratwurstfülle und der rest des Paniermehles wird
miteinander vermengt und in die Form gefüllt. Die saure Sahne wird
schaumig geschlagen und darüber gegossen. Nun legt man den
Teigdeckel auf, bestreicht ihn mit Eigelb und ritzt mit einem Messer
kleine Einschnitte hinein. Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene im
vorgeheizten Backofen abbacken. Sollte die Oberfläche zu dunkel
werden, deckt man sie mit Alu-Folie ab. Die Pastete wird sofort nach
dem Abbacken serviert. Man schneidet sie in Tortenstücke und ißt sie
mit grünem Salat. Dazu ein süffiger Saarwein. (aus Das Kochbuch aus
dem Saarland, vonGisela Allkemper u. Gabriele Schütz, Verlag
Wolfgang Hölker, ISBN 3-8817-038-3)
Stahl : : am 21.07.1999 in
: : de.rec.mampf

Stichworte: Länder, Deutschland, Saarland

Stichworte: Fleischgerichte
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Richard