Zubereitung:
Die Form mit Nylon oder Mull auslegen und dick mit der Hälfte des
Reismehls einstäuben. Den Zucker, das restliche Reismehl und das
Wasser in einen grossen Kochtopf geben. Mit einem langstieligen
Holzlöffel rühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Zitronensalz zugeben und weiter unter ständigem Rühren kochen lassen.
Wenn die Mischung zu schäumen und zu steigen beginnt, die Hitze
etwas verringern. Ständig rühren, bis die Mischung eine Konsistenz
hat, um einen weichen Ball formen zu können (s. unten). Das Lokum
kann gelegentlich spritzen, also tragen Sie ein Paar alte Handschuhe,
damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Um die Konsistenz zu
prüfen, nimmt man den Topf vom Feuer und gibt etwas von der Mischung,
die nicht mehr am Topf kleben sollte, in eine Schüssel mit Eiswasser.
Die Mischung wird unter Wasser mit den Fingern zu einem Ball geformt
und wieder aus dem Wasser genommen. Wenn das Bällchen elastisch ist
und zwischen den Fingern flacher zu werden beginnt, ist das Lokum
fertig. Lokum in die Form giessen und fest werden lassen. Auf einer
Marmorplatte Puderzucker ausbreiten. Lokum auf ein Tablett stürzen.
Das Tuch wegnehmen, Reismehl abbürsten und Lokum in den Puderzucker
legen. Ein scharfes Messer in Puderzucker tauchen und das Lokum in
Quadrate schneiden. Diese von allen Seiten in Puderzucker wenden und
in einer Konfektbüchse aufbewahren.

Infos und Varianten: Lokum zählt zu den populärsten türkischen
Süssigkeit Ausser einfachem Lokum, als Lati Lokum bekannt, gibt es
noch viele andere Lokum-Arten, die nach ihrer Zubereitung oder ihren
Zutaten benannt sind. Cifte Kavrulmu (zweimal gekochtes) Lokum und
Findikl (Haselnuss-)Lokum sind nur zwei Beispiele hierfür. Lokum mit
Haselnüssen und Pistazienkernen wird zubereitet, indem man die Nüsse
enthäutet und im Ofen 5-10 Minuten trocken röstet, ehe man sie an
das gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade vom Feuer genommen wird.
Sakizli (ein bissfestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm am
Ende der Garzeit zerdrücktes Mastixharz beifügt. (Mastixharz ist das
zähe Harz des Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert oder
granuliert zum Würzen von Fleischgerichten und Desserts verwendet.)
Man lässt Lokum in Formen erkalten, die mit Weizenstärke oder
manchmal auch mit geraspelter Kokosnuss ausgestreut sind. Gutes
Lokum kann an einem trockenen Ort sechs Monate bis ein Jahr
aufbewahrt werden. Im allgemeinen wird es industriell hergestellt,
aber man kann kleinere Mengen auch zu Hause zubereiten.
* Quelle: Das türkische Kochbuch Nevin Halici ISBN 3-89350-199-1
Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum: 12.07.1996
Stichworte: Süsses, Honig, Zucker, Reismehl, Türkei, P1

Stichworte: Länder, Zutaten, Balkan, Reis, Türkei, P1, Honig, Süsses,
Reismehl, Zucker

Stichworte: Desserts