Zubereitung:
Zucchini putzen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das
Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein
würfeln und im Öl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Wenden
anbraten, bis er glänzt.

Mit einem Drittel der Gemüsebrühe unter Rühren auffüllen. Den in
etwas Brühe aufgelösten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im
geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und
nach die restliche Brühe zugiessen.

Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini,
Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
Dann mit den Käsehobeln garnieren und servieren.

Pro Portion ca. 423 kcal/1775 kJ
* Quelle: Erfasst (24.02.96) von Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum:
19.08.1996 Stichworte: Reis, Risotto, Zucchini, Vegetarisch, P2

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Reis, P2, Vegetarisch, Zucchini, Risotto

Stichworte: Reisgerichte