Zubereitung:
Den Spargel schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Möhren putzen, längs halbieren, ebenfalls schräg in Stücke schneiden.
Kohlrabi putzen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Zuckerschoten entfädeln und schräg halbieren. Spargel, Möhren und
Kohlrabi 8 Minuten in wenig Salzwasser blanchieren, nach 5 Minuten
die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemüse auf ein Sieb giessen, dabei
das Gemüsewasser aufangen. Dann das Gemüse kurz abschrecken und gut
abtropfen lassen. Bezogen auf 4 Portionen 150 ml Kochwasser mit 4 El
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit dem Gemüse
mischen. Wasser mit dem restlichen Essig in einem breiten, flachen
Topf zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Kelle schlagen und
von dort aus vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit 2
Esslöffeln das leicht angestockte Eiweiss über das Eigelb ziehen und
6 Minuten im siedenden Wasser garen, dabei einmal wenden. Die
pochierten Eier mit der Schaumkelle herausnehmen und in eine
Schüssel mit gesalzenem, kalten Wasser geben. Die Kräuter, bis auf
einige Blättchen für die Garnierung, fein schneiden. Den Gemüsesalat
kurz vor dem Servieren erwärmen, die Kräuter untermischen und auf
Tellern anrichten. Die gut abgetropften Eier daraufsetzen und mit
den Kräuterblättchen garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen