Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel sowie die mit Salz zerriebenen
Knoblauchzehen kurz braten. Austernpilze zugeben und kurz mitbraten.
Mit Kräuter würzen, mit Weisswein ablöschen und mit der Sahne
auffüllen. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Mit Kräuteressig,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Weintrauben
waschen, halbieren, wenn nötig entkernen. Gänsebrustfilet in
hauchdünnen Scheiben schneiden, die Kirschtomaten waschen und
halbieren. Die Salatzutaten dekorativ anrichten, mit etwas Weinessig
und Olivenöl beträufeln. Leicht salzen und pfeffern und die
Austernpilze gleichmässig darauf verteilen. Mit Kräuterzweigen
ausgarnieren und sofort servieren.

Stichworte:

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