Zubereitung:
Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren,
abgiessen und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in
Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen.
Mit dem Rucula-Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen.

Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.
* Quelle: Nach BAYERNTEXT 30.10.95 Köstliches Italien (Lombardei)
Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 03.05.1996 Stichworte:
Aufbau, Sauce, Rauke, Italien, P1

Stichworte: Länder, Zutaten, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Europa,
Gemüse, Grundrezept, Italien, P1, Sauce, Rucola

Stichworte: Grundlagen, Informationen