Zubereitung:
(*) De sardamone di carne Das Spezielle an diesem Rezept ist die
Zugabe von zerdrückten Korianderkörnern mit gehackten Karotten am
Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals
Korianderkörner oder Koriandergrün verwendet worden ist. Mit beiden
schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch
schöner aus. Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei
Lamm nicht nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die
Fleischstücke zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen,
Bouillon oder Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde
zugedeckt schmoren lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die
Korianderkörner zerdrücken und die Karotten reiben oder klein hacken;
Safran und Gewürzmischung zugeben. Alles über das Fleisch geben und
das Garen beenden. Abschmecken und servieren.

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Koriander

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