Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte und Stangensellerie
rüsten und fein würfeln. In einer grossen Pfanne die Hälfte des Öls
erhitzen. Die Speckwürfelchen darin knusprig rösten. In der
Zwischenzeit die Fleischwürfel wenn nötig etwas kleiner schneiden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speckwürfelchen aus der Pfanne
nehmen. Im verbliebenen Fett das Fleisch in Portionen anbraten. Dann
Zwiebel und Gemüsewürfelchen darüberstreuen und kurz mitrösten. Mit
dem Rotwein ablöschen. Die Speckwürfelchen wieder beifügen. Alles
zugedeckt auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden weich
schmoren. Wenn nötig nachwürzen. Zu diesem Zeitpunkt das restliche
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Reis unter Wenden leicht
anrösten. Das Voressen mitsamt Sauce zum Reis geben. Den Safran
beifügen. Den Reis in der offenen Pfanne unter häufigem Rühren
bissfest kochen, dabei die Bouillon schöpflöffelweise beifügen. Am
Schluss den Parmesan untermischen und den Risotto nachwürzen. Tip:
Wieviel Bouillon man zum Reis geben muss, hängt davon ab, wie stark
die Sauce des Voressens eingekocht ist.

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte