Zubereitung:
(*) Springform von 26 cm Durchmesser. Das Weissbrot in kleine Stücke
brechen und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über das
Brot träufeln. 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die
Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie
ebenfalls fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden.
Das Brot mitsamt Einweichflüssigkeit mit einer Gabel gut
durcharbeiten. Die beiden Fleischsorten, Zwiebel, Knoblauch,
Petersilie und Lauch beifügen. Die Wacholderbeeren mit einer
Messerklinge oder im Mörser zerdrücken und dazugeben. Alles mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem feuchten Fleischteig
mischen. Die Springform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben.
Zwei Drittel des Kuchenteiges etwas grösser als die Form auswallen
und diesen damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
Die Fleischmasse verteilen. Den überstehenden Teigrand über die
Füllung klappen und mit Wasser bestreichen. Aus dem restlichen Teig
einen Deckel in der Grösse der Form auswallen und auf die Füllung
legen. Den Teigrand gut andrücken. Aus den Teigresten nach Belieben
Verzierungen ausstechen und die Fleischtorte damit dekorieren. Das
Eigelb verrühren und den Teigdeckel damit bestreichen. Die
Fleischtorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille während 50 Minuten goldbraun backen. Bräunt die Oberfläche zu
stark, mit Alufolie abdecken. Heiss oder lauwarm servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen