Zubereitung:
Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und
Möhrenwürfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin
durchrösten. Den Weisswein und 1/3 der Rinderbrühe zugiessen. Die
Mischung im offenen Topf 15-20 Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb
streichen. In einem Topf wieder aufkochen. Die restliche
Rindfleischbrühe und das Tomatenmark dazugeben. Mit dem im kalten
Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min. kochen lassen. Mit wenig Salz,
dem Cayenne und dem Madeirawein abschmecken. Den gekochten mageren
Schinken und die Champignons in sehr feine Streifen schneiden.
Miteinander mischen. Die Sauce damit garnieren.
** Gepostet von: Sonja Kerschl Erfasser: Sonja Datum: 01.06.1996
Stichworte: Sauce, Scharf

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