Zubereitung:
Den Sauerampfer entstielen, die mittleren Blattrippen entfernen, in
feine Streifen schneiden und in etwas Butter bei schwacher Hitze
dünsten. Heisse Spargelfond oder Gemüsebouillon angiessen, zum
Kochen bringen und etwa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen.

Eigelb in einer Schüssel mit der Sahne, dem Orangensaft und der
Orangenschale verrühren. Ganz kurz vor dem Auftragen etwas heisse
Suppe unter Rühren dazugeben, um die Legierung zu erwärmen. Dann die
Suppe von der Kochstelle nehmen und die erwärmte Legierung
hineingeben. Bei sehr schwacher Hitze ständig rühren, bis die Suppe
gebunden ist. Sie darf aber keinesfalls nochmals kochen! Von der
Kochstelle nehmen und die restliche Butter dazugeben. Den Topf
leicht hin- und herbewegen, bis die Butter geschmolzen ist, und
sofort servieren.
* Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Pöt am Herd,Frühling in der Küche,
Hallwag 1994. ISBN 3-444-10416-2 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser:
Rene Datum: 08.08.1995 Stichworte: Suppe, Creme, Sauerampfer, Orange,
P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Suppe, Orangen,
Zitrusfrüchte, P4, Creme, Sauerampfer, Orange

Stichworte: Vorspeisen, Suppen