Zubereitung:
Aus dem Rindfleisch, dem geputzten, grob zerkleinerten Suppengrün,
etwas Salz und 1 1/2 l Wasser eine kräftige Brühe kochen. Die
fertige Brühe durch ein Sieb giessen, das Fleisch würfeln. Den
Sauerampfer waschen, fein hacken und in der Brühe kurz kochen lassen.
Das Mehl in der Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und mit dem
Eigelb legieren. Jetzt mit Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken
und zum Schluss mit der Butter verfeinern. Die Rindfleischwürfel und
die hartgekochten Eier in der Suppe erhitzen. Dann mit Salz- oder
Pellkartoffeln servieren.

Zwei Varianten: Zum Einen können die gekochten Sauerampferblätter
durch ein Sieb gestrichen und als Mus wieder in die Suppe gegeben
werden.

Zum Anderen können statt der hartgekochten Eier auch verlorene Eier
in die Suppe gegeben werden.

Aber beide Varianten bedeuten lediglich mehr Arbeit und verheissen
nicht unbedingt grösseren kulinarischen Erfolg.

Erfasser:

Datum: 09.11.1994 Stichworte: Suppen, P6

Stichworte: Menüfolge, Suppe, Suppen, P6

Stichworte: Vorspeisen, Suppen