Zubereitung:
Die Zutaten für die Marinade aufkochen und abkühlen lassen. Die
Marinade in einen Gefrierbeutel giessen und das Fleisch einlegen,
den Beutel gut verschliessen und für 3 Tage in eine Schüssel in den
Kühlschrank legen. Einen Tag vor der Zubereitung das Backobst über
Nacht in einem kleinen Topf in dem Wasser einweichen. Das Fleisch
aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer kräftig
einreiben. Zwiebeln, Möhre, Lauch und Sellerie würfeln. Das
Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Das
Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten, dann herausnehmen
und auf einen Teller legen. Jetzt das Suppengemüse in den Topf geben
und 10 Minuten unter Rühren braten. Zum Schluss das Tomatenmark
einrühren und leicht karamelisieren lassen. Das Fleisch wieder in
den Topf geben und so viel durchgesiebte Marinade zugiessen, dass
das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Zugedeckt etwa 90 Minuten
sanft schmoren lassen, dabei evt. noch Marinade angiessen. Das
Fleisch herausnehmen und warmstellen. Während das Fleisch schmort,
das Backobst fertigstellen: Dafür Zucker und Zitronenschale zugeben,
alles zum Kochen bringen und 1/2 Stunde köcheln lassen. Die Stärke
mit kaltem Wasser anrühren, zum Backobst geben und nochmals
aufkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Für die Sauce den
Sauerbraten-Schmorfond in einen Topf sieben und aufkochen lassen.
Die Sahne und das Mehl in einem Becher verquirlen. Die Sauce damit
binden und unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Etwas Sauce ins Dörrobst einrühren, den Rest
getrennt reichen. Den Sauerbraten mit dem Dörrobst zu Rotkraut und
Semmelknödeln servieren.

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