Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen. Möhren und Sellerie putzen. Alles Gemüse grob
würfeln. In der Brühe kurz blanchieren, abkühlen lassen.

2. Rotwein, Traubensaft und Essigessenz darübergiessen. Petersilie,
Knoblauchzehe, Nelken, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörner zufügen.

3. Rindfleisch in eine entsprechend grosse Schüssel legen, mit der
Marinade begiessen. Das Fleisch muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt
sein, wenn nötig noch etwas Wein nachgiessen. Den Braten ca. 3-4
Tage im Kühlschrank marinieren.

4. Rindfleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp
trockentupfen. Salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Im heissen
Sonnenblumenöl rundherum anbraten. Auf mittlere Hitze schalten und 2
Esslöffel Butter in den Bratentopf geben. Marinade durch ein Sieb
giessen, Gewürze und Kräuter entfernen. Das Gemüse mit den
Backpflaumen um den Sauerbraten legen. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden
schmoren lassen. Dabei abwechselnd immer wieder etwas Fleischbrühe
und insgesamt etwa die Hälfte der Marinade angiessen.

5. Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Gemüse und
Bratensatz durch ein Sieb passieren. Mit zerbröckeltem Lebkuchen
oder Saucenbrot binden. Trauben waschen, halbieren und entkernen.
Zur Sauce geben, heiss werden lassen.

6. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In der
restlichen Butter kurz anbraten. Mit Puderzucker bestäuben und
karamelisieren lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce
und den Äpfeln servieren. Dazu Rotkohl und Kartoffelklösse.

Pro Person ca. 710 kcal.

Tips zum Sauerbraten: Fleisch vom richtigen Stück. Für den
Sauerbraten nehmen Sie am besten ein Stück Rindfleisch vom Bug, z.B.
flache oder dicke Schulter. Gut abgehangen muss es sein - zu
frisches Rindfleisch wird beim Braten gerne zäh. Garprobe: Das
Fleisch ist ganz durchgebraten, wenn sich eine Fleischgabel, die Sie
tief in den Braten stecken, mühelos wieder herausziehen lässt.
Braten auf Vorrat. Sie können das Fleisch ohne Bedenken einen Tag
vorher braten, denn Sauerbraten schmeckt aufgewärmt genauso gut wie
frisch gemacht. Das Fleisch zum Aufwärmen am besten in Scheiben
schneiden und in der Sauce erhitzen.
* Quelle: prima 3/95 gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg
Datum: 14.11.1995 Stichworte: Fleisch, Rind, Früchte, P6

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Rind, P6

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