Zubereitung:
Das Fleisch muß vor dem Garen mariniert werden. Dadurch wird das
Bindegewebe gelockert, die Fleischfaser mürbe, die Garzeit verkürzt,
der Geschmack erst typisch. Das Fleischstück 3-5 Tage in die
Marinade legen. Die Marinade muß das Fleisch dabei vollständig
bedecken. Braten nach dem Marinieren gut abtrocknen und in heißem Öl
von allen Seiten anbraten. Gehackte Zwiebel und Möhren dazugeben und
mit der Flüssigkeit auffüllen. 2 Stunden im geschlossenen Topf
schmoren. Den Braten öfter wenden und eventuell Flüssigkeit
nachgießen. Die Bratensauce durch ein Sieb geben. Pumpernickel
zerbröckeln und mit den Rosinen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Nach Belieben kann man die Sauce mit Marinade abschmecken.
aufbereitet von Lothar Schäfer :Notizen (*) : Quelle: Die
Bratbären vom 17.08.93

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Braten, Rind, Arten,
Innereien, :Notizen, (*), :, Quelle:, (**), Lothar, Schäfer, Erfaßt,
vom, von, 08, und, 93, die, 17, aufbereitet, Bratbären

Stichworte: Braten, Fleisch, Rind :Notizen (**) : erfaßt und