Zubereitung:
1. Die vorbereiteten Gemüse und Gewürze mit Rotwein, Rotweinessig
und 200 ml Wasser in einer flachen Arbeitsschale mischen. Die
Rouladen hineingeben, gut mit der Marinade bedecken, mit
Klarsichtfolie zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. Für die Füllung Schalotten in der Butter glasig dünsten, Hack und
Mett in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten, Spinat,
Petersilie, Aachener Printen und eingeweichten Rosinen mit Rum gut
vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer und Orangenschale
würzen.

3. Die Rouladen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut
abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander
ausbreiten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die
Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die
Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn wie ein Paket fest
zusammenbinden. Die Rouladen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin
anbraten. Das Mariniergemüse zugeben und kurz mitbraten. Den
Rosmarin in den Bräter geben. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen. Die
Marinade angießen. Den Deckel auflegen. Die Rouladen auf dem Herd
bei milder Hitze 70 bis 80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit dem
Schmorfond begießen.

5. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den
Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse
fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Speisestärke
mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Schluß Preiselbeeren und Mandelblättchen
hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln und mit der
Sauce servieren. Dazu passen Spätzle oder Salzkartoffeln.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte