Zubereitung:
Unbedingt am Vortag marinieren! Zwiebel und Suppengrün putzen und
würfeln. Den Fond aufkochen. Den Essig zugiessen. Zwiebel,
Suppengrün, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zugeben und
einmal aufkochen. Die Marinade abkühlen lassen. Das Fleisch in
Scheiben a je ca. 150 g schneiden, in eine passend grosse Schüssel
legen, mit der Marinade begiessen und darin zugedeckt 24 Stunden
marinieren, dabei einmal wenden. Das Fleisch aus der Schüssel nehmen
und mit Küchenpapier trockentupfen. Gemüse und Gewürze im Sieb
abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Das Butterschmalz im Topf
erhitzen, die Fleischscheiben von beiden Seiten darin anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün und die Gewürze zugeben,
ebenfalls anbraten. Die Marinade zugiessen. Das Fleisch zugedeckt 1
Stunde schmoren. Inzwischen für die Klösschen 1/3 der Kartoffeln
schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Nach 15
Minuten die restlichen Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem
Mulltuch kräftig ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln abgiessen,
sehr gut abdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die rohen und die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mischen,
mit Eigelb und der Hälfte der Stärke verrühren. Den Teig mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und zu einer Rolle formen, dabei eventuell
noch etwas Stärke unterkneten. Den Teig locker zudecken und beiseite
stellen. Fleisch und Gemüse in einem Sieb über einem Topf abtropfen
lassen. Den Rotwein in den Schmorfond giessen. Die Hälfte vom
Pumpernickel fein zerbröseln und im Suppenfond 10 Minuten offen
kochen. Die Kartoffelrolle in Scheiben schneiden. Die Hände mit der
restlichen Stärke einpudern und kleine Klösse aus den Teigscheiben
rollen. In einem breiten Topf Salzwasser aufkochen, dann nur noch
sieden lassen. Die Klösse darin (evtl. portionsweise) 5-7 Minuten
gar ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen
lassen. Den restlichen Pumpernickel fein würfeln und in einer Pfanne
ohne Fett rösten. Das Fleisch aus dem Sieb nehmen und würfeln.
Pumpernickel, Fleisch, Rosinen und Mandelblättchen in die Suppe
geben, mit Rübenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe einmal
kräftig aufkochen lassen. Vor dem Servieren den Schmand hineinrühren
und die Kartoffelklösschen hineingeben.

: Rind :Stichwort : Deutschland :Erfasser : Elisabeth
Gratner@aon.at :Erfasst am : 7.03.2000 :Letzte Änderung:
7.03.2000 :Quelle : Essen&Trinken,12/96 #AT Elisabeth
Gratner #D 07.03.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Elisabeth Gratner
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Menüfolge, Fleisch, Deutschland, Suppe, Rind, Vorspeise, :, 03, Am,
7, :Stichwort, :Erfasst, 2000, :Letzte, Änderung:, :Quelle,

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