Zubereitung:
Dank der hohen Säure, des hohen Saftanteils und des niedrigen
Pektingehaltes dieser Früchte ist die Weinbereitung problemlos. Für
die Wein- und Saftbereitung werden die Früchte ohne Stiele gepflückt.
Sie lassen sich leicht maischen und quetschen, kleine Mengen sogar
mit den Händen, wobei man beide Hände mit den Früchten
gegeneinanderdrückt. (Wegen möglicher Spritzer in einem Eimer oder
Topf) Die Zerkleinerung ansonsten mit einer Walzenmühle durchführen,
die jedoch so eingestellt sein muss, dass wenig Steine (wegen der
Blausäure) zerdrückt werden. Nach dem Quetschen muss die Maische mit
dem Antigel versetzt werden, um die Pektinstoffe abzubauen. Die
Maische (abgedeckt) lässt sich dann nach 5 - 10 Stunden leichter
abpressen als ohne Standzeit. Es ist mit einer höheren Saftausbeute
zu rechnen. Anmerkung des Abtippers: Unter Abpressen versteht man
das Abseien der Maische, also das Trennen der festen und flüssigen
Bestandteile der Maische. Das geht mit einer Windel ganz gut. Der
Pressrückstand (Trester oder Treber) kann mit einem Teil des kalten
Wassers nochmals kurz eingeweicht und nach weiteren 4 - 5 Stunden
(zur besseren Herauslösung der Saftinhaltsstoffe) abgepresst werden.
Es lässt sich auch eine Maischegährung nach der Zugabe aller im
Rezept aufgeführten Stoffe durchführen, wobei aus Sicherheitsgründen
auf 10 l Ansatz 1 g Kaliumpyrosulfit zugesetzt werden sollte. Es
dürfen nur wenige Steine zerstört werden und keine Stiele in der
Maische verbleiben. Das Abpressen erfolgt nach 5 bis 8 Tagen. Diese
angegorene Maische ist meist farbintensiver als die süssabgepresste
Maische und lässt sich leichter abpressen. Da die gemaischten
Früchte währen der Gährung hochsteigen, muss täglich untergestossen
oder umgeschüttelt werden. Die Gärung fällt in die warme Jahreszeit:
Es kommt zu einer Vergährung mit ziemlich kurzer Gärdauer.
Sauerkirschweine gehören zu den wenigen Weinen die sich ohne
Hilfsmittel selbst klären. Nach dem Absetzen der festen Bestandteile
des Weines, vorsichtig Abziehen und in Flaschen füllen.

Stichworte:

Stichworte: Getränke