Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln Schälen, in feine Scheiben schneiden. Beides
in etwas Butter andünsten. Lorbeer und Geflügelfond zugeben und
alles etwa 15 min. zugedeckt kochen lassen. Sauerkraut fein hacken,
in die Suppe geben, etwa 8 min weiterköcheln lassen. Crème fraiche
einrühren, Lorbeer herausnehmen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer,
Paprika und Senf abschmecken. Sekt zugeben, umrühren, zugedeckt
warmhalten. Speck in feine Streifen schneiden und im Butterschmalz
anbräunen. Aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb oder auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Die Suppe in tiefe Teller geben, je einen Klecks
saure Sahne darauf geben und mit den Speckstreifen bestreuen.
Quelle:Angela Dautz: 'Sauerkraut für Geniesser', Falken-Verlag

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen