Zubereitung:
Die Hefe in einem hohen 5 Liter Gefäss im Wasser auflösen, den
Zucker zugeben und nach und nach das Mehl einrühren (klumpenfrei, am
besten sieben). Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken und an
einem warmen Ort 48 Stunden stehenlassen. Nach 24 Stunden gründlich
umrühren. Der Sauerteig kann, wenn es schnell gehen muss, auch schon
nach 24 Stunden verwendet werden, aber 48 Stunden sind besser. Der
Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise eine klare
Flüssigkeit abgesetzt, die muss gut untergerührt werden, bis der
Sauerteig gleichmässig weiss-grau aussieht. Danach kann er im
Kühlschrank gut verschlossen etwa 10 Tage aufbewahrt werden.

Die Menge reicht für etwa 6-8 kg Mehl deshalb habe ich für meinen
Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem auf ausreichend grosses
Gefäss achten, das Zeug dehnt sich sehr stark aus.

Vielleicht sollte ich auch noch darauf hinweisen, dass man sich
nicht daran stören sollte, der Sauerteig riecht nicht besonders gut,
halt sehr sauer.

Erfasser: Patrick Rother Datum: 19.08.1993 Stichworte: News, Brot,
Sauerteig, Roggenbrot, News

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