Zubereitung:
Am Vortag Sauerteigkultur mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am
nächsten Morgen 2 Esslöffel davon für die nächste Kultur abnehmen,
Roggenmehl, Weizenmehl, warmes Wasser und Salz zufügen, 2 Stunden
warm gehenlassen.

Ganze Haselnusskerne unterrühren und in den Römertopf füllen,
nochmal ca. 2 Stunden gehenlassen und 70 min. bei 220 Grad backen.

Karin: Ich fette das Unterteil des Römertopfes und lasse das
Oberteil warmes Wasser aufsaugen, ehe ich den Teig einfülle. Die
Hälfte der Backzeit lasse ich den Deckel drauf und nehme ihn für die
zweite Hälfte ab.

Die Sauerteigkultur hält sich 14 Tage im geschlossenen Schraubglas
im Kühlschrank, danach muss sie verwendet oder gefüttert werden, um
die Aktivität zu erhalten. Tiefkühlen hat sich bei mir nicht bewährt,
die Kultur leidet sehr.

Das Brot kann schon am selben Abend aufgeschnitten werden, wenn die
Kruste nach der halben Backzeit mit etwas Butter bepinselt wird.
* Quelle: Gepostet von Karin (F.Pliquett), 03.02.94 textlich
angepasst Erfasser: Datum: 22.02.1995 Stichworte: Backen, Brot,
Sauerteig, Haselnuss, P1

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, Früchte, Brot, Nüsse,
Sauerteig, P1, Haselnuss

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen