Zubereitung:
Beide Mehle in eine Schüssel sieben. Sauerteig in eine
Mehlvertiefung geben, etwas Mehl unterrühren. Mit nassem Tuch
bedeckt über Nacht stehenlassen.

Kümmel, Salz, Wasser oder Buttermilch mit Kochlöffel nach und nach
untermischen. Mit den Händen durchkneten. Teig zum Gehen etwas
feuchter lassen. Mit nassem Tuch bedeckt 6 Std. am warmen Ort
gehenlassen. Tuch evtl. nochmals nass machen.

Den Teig auf mit Vollkornmehl bestreuter Arbeitsplatte stürzen, die
angegebene Menge Teig davon abnehmen, Rest 5 Min. durchkneten, zur
Kugel formen, die pro Brot in ein gleich grosses Teil geteilt wird.
Jedes durchkneten, zu Laiben formen.

Auf ein gefettetes Blech legen, mit nassem Tuch bedeckt 2 Std.
gehenlassen. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Ofenboden
stellen. Öfen wie bisher vorheizen. Brote mit Öl bepinseln,
einschieben. Totale Backzeit 1 Std. Nach 40 Min. umdrehen. Auf einem
Gitter auskühlen.

Das Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden. Restliche
Teigkugel in einer Schüssel mit einem Teller bedeckt im Kühlschrank
für den nächsten Teig aufbewahren.
* Quelle: Nach Südwest-Text 17.01.96 / Kathrin Rüegg und Werner O.
Feisst in Brot und Brötchen Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli
Datum: 06.02.1996 Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Vollkorn,
Roggen, P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, P4, Brot, Sauerteig,
Vollkorn, Getreide, Roggen

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen