Zubereitung:
Sauerteig und Hefe mit lauwarmem Wasser 20d 200 g Mehl zu dünnem
Vorteig verrühren und 2-3 Stunden warm gestellt (26-28Grad) gehen
lassen. Restliches Mehl und Schrotmehl mischen und warmstellen.
Vorteig mit der Mehlmischung in die Backschüssel geben, das Salz und
soviel lauwarmes Wasser dazugeben, dass ein fester Teig entsteht.
Den gründlich durchgekneteten Teig etwa 2-3 Stunden gehen lassen. 2
Brote formen, auf das gefettete und mit Mehl bestreute Backblech
setzen und nochmals gehen lassen.

Die Brote mit Wasser bepinseln und 60-70 Minuten bei 210-220Grad
backen. Nach dem Herausnehmen nochmals mit Wasser bepinseln.

Sie können den Teig auch mit dem Handrührgerät verarbeiten: Mischen
auf Stufe 1, Kneten auf Stufe 2.
* Aus: Roland Gööcks, Neue grosse Kochschule, Mosaik Verlag
Erfasser: Barbara Datum: 13.01.1993 Stichworte: Brot, Roggenbrot,
Vollkornbrot, Roggenbrötchen

Stichworte: Brot, Roggenbrot, Roggenbrötchen, Vollkornbrot

Stichworte: Brot