Zubereitung:
Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen
lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil davon benötigt lange
Kochzeit) In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen
bringen.

Nach 25 Min. Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und
die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch
eine weitere halbe Stunde Kochzeit.

Rüben unter fliessendem Wasser waschen, auspressen. In einem Topf
das Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte
Zwiebel darin andünsten. Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das
Fleisch geben. Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff
eingeknoteten Gewürze hinzufügen. Weisswein und einen Teil der
Fleischbrühe (ca. 1/4 l bei einer Zubereitung für 6 Personen)
zugeben.

Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme oder bei 160 oC im
Backofen 30-40 Min. garen. Jung sind die Rüben in 30 Min. gar, am
Ende der Saison brauchen sie 1 Std.
* Quelle: -Nach Südwest-Text/09.08.95 Aus: Morgenthaler, Wies
Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition Dna, Strassburg
Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 02.10.1995 Stichworte:
Suppe, Eintopf, Fleisch, Gemüse, Frankreich, P6

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Europa, Gemüse, Eintopf, Suppe, Frankreich

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