Zubereitung:
Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und
etwa 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen,
dann in feine Streifen schneiden, mit 0.5 l Sud und dem Essig
begiessen und 1 bis 2 Tage marinieren lassen. Aus den angegebenen
Zutaten sowie der Lungenbrühe eine braune Einbrenne bereiten, die
Lunge dazugeben und abschmecken. Mit Semmelknödeln servieren. (In
Bayern kann man Lunge überall gekocht und geschnitten kaufen).
* Quelle: Das Kochbuch aus München und Oberbayern (Bernd Neuner-
Duttenhofer) Erfasst: Hermann Huber 2:2480/426.10 ** Gepostet von
Ulli Fetzer Date: Sun, 27 Nov 1994 Erfasser: Ulli Datum: 13.01.1995
Stichworte: Innereien, Vorspeise, Bayerisch, P4

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