Zubereitung:
Sbrinz ist eine typisch schweizerische Hartkäsesorte, die sehr
würzig schmeckt. Sbrinz gehört zu den ältesten Käsesorten der
Schweiz: diese Käsesorte soll bereits von Pline als Caseus
helveticus erwähnt worden sein.

Reifzeit: zwei bis vier Jahre, 45 % F.i.Tr., wird als Hobel- und
Reibkäse verwendet. Ersatz: Eine würzige Hartkäsesorte, zum Beispiel
Parmesan, aber jung oder - besser - mittelalt.

Ein paar Infos über Sbrinz, aus einer Werbeschrift: Der Sbrinz
SWITZERLAND ist für Ihre Kunden stets die beste Empfehlung: denn der
Vollmundig-Mürbe aus der Innerschweiz ist ein Käse für Geniesser und
- neben Wilhelm Tell - eine der berühmtesten Persönlichkeiten dieses
Landstriches. Bereits im 17. Jahrhundert drang der Ruhm des Sbrinz,
der ursprünglich in der Gegend von Brienz hergestellt wurde, über
die Landesgrenzen hinaus. Mit Maultieren exportierten die Händler
goldgelbe, feste Sbrinz-Laibe über die Teufelsbrücke und den
Gotthard nach Italien und erhielten dafür Reis, Kastanien und Wein.
Kein Wunder, denn unter der harten, trockenen goldgelben Rinde eines
etwa 35 kg schweren Laibes steckt ein herrliches Aroma, so
gehaltvoll wie die saftigen Alpweiden mit ihren herben Kräutern. Ein
unvergleichliches Gewisses Extra findet sich in dem wunderbar
mürbzarten Teig wieder.

Liebevolle Pflege und Lagerung verleihen ihm diese besonderen
Qualitäten. Nach einem ausgiebigen Salzbad wird der Sbrinz in einen
sogenannten Abschwitzraum gebracht, wo er bei einer Temperatur um 18
°C Fett und Wasser ausschwitzt. Regelmässig und sorgsam wird die
Rinde des Sbrinz trocken abgerieben. Seine lange Trocken- und
Reifezeit von mindestens 1,5 Jahren macht den Sbrinz so herrlich
mürbe und ausserordentlich leicht verdaulich.Er ist unbestreitbar
der ideale Hobel- und Reibkäse. [...] Obige Ursprungsgeschichte -
aus der Gegend um Brienz, daher angeblich die Namensgebung 'Sbrinz' -
ist allerdings sehr umstritten. Wahrscheinlich stammt der Sbrinz
eher aus der Gegend um Kriens. In Brienz war aber damals - im 17.
Jahrhundert - eine grosse Exportzentrale: von dort wurde viel Käse
exportiert, daher vielleicht die Namensgebung. Also nicht in Brienz
hergestellt, aber von Brienz aus exportiert.

Herstellungsgebiet: In der Innerschweiz und einigen angrenzenden
Gebieten

Rohstoff: Aus Rohmilch, die Verwendung von Zusatzstoffen in der
Käseherstellung ist verboten.

Form, Grösse, Gewicht: Flache, runde Laibe von 10 - 14 cm Höhe und
50 - 70 cm Durchmesser; 20 - 45 kg-Laibe (meist 35 kg)

Fettgehalt: Min. 45 % Fett i.Tr.

Rinde: Natürlich, fest, trocken, gelbbraun

Teigfarbe: Elfenbeinfarbig bis hellgelb

Lochung: Keine, oder vereinzelte, bis 0,5 cm grosse Löcher

Konsistenz: Sehr fest, aber schnitt- und hobelfähig

Geschmack: Vollmundig-mürbe

Alter: Mindestens 1 1/2 Jahre

Ernährungswerte im Durchschnitt pro 100g: Wasser 31,5 g;
Milcheiweiss 30,0 g; Milchfett 33,0 g; Mineralstoffe 5,5 g; Joules
1730 kJ; Kalorien 421 kcal Stichworte:

Stichworte: Käsegerichte