Zubereitung:
Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis
zugeben und kurz mitdünsten. Nun die in Würfel geschnittenen
Steinpilze zugeben. Kurz andünsten, mit Weißwein und Kalbsfond
ablöschen. Bei schwacher Hitze 17 Minuten köcheln lassen. Den
Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen die Garnelen von Schale
und Darm befreien. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos die
Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, im Ofen warm halten.
Risotto mit Parmesan und fein geschnittenem Salbei vermischen. Mit
den Garnelen auf 4 Tellern anrichten. :Quelle : Mein Schöner
Garten, April 2000 :Erfasser : uhkp

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